Оглавление
Шашлык из сома: маринад и приготовление на решетке
Для приготовления вкуснейшего блюда можно использовать филе сома, небольшие целые тушки или стейки. На самом деле для приготовления шашлыка неважно, в каком виде будет рыба; время прожарки определяется, исходя из размера кусков.
После того, как вы приготовили рыбу (почистили и помыли, просушили бумажным полотенцем и порционировали), можно переходить к приготовлению заправки.
Заметим, под шашлык из сома маринад может быть абсолютно разным, все зависит от ваших вкусовых предпочтений (от традиционного набора специй до приготовления специальных соус-маринадов с большим набором пряностей).
К традиционным специям и приправам для сома относятся: репчатый лук, соль грубого помола, растительное масло (как оливковое, так и подсолнечное), ароматический уксус или лимонный сок, набор душистых специй.
Лук нарезаем на четыре части, сохраняя «носики» и «попки» (крупные куски удобно нанизывать на шампур), а затем замачиваем в масле. Можно слегка подсолить.
При всем обилии рецептов, бесспорно, необходимо начинать с самых простых их вариантов, то есть с классического маринада.
Рецепт классический
Подобный рецепт шашлыка из сома содержит предельный минимум составляющих ингредиентов, но он непременно позволит насладиться в дальнейшем необычным вкусом готового блюда. Его приготовление настолько элементарно, что не должно вызвать никаких затруднений.
Потребуются:
- Мясо сома – около двух килограммов.
- Масло оливковое, выжатый сок лимонный и обычный соус соевый – по две ложки столовые.
- Перец черный и соль – по предпочтению.
Как приготовить рыбу на мангале- Сом подготавливается подобающим образом, то есть очищается от слизи, потрошится, обмывается и обсушивается. Отрезаются ненужные части тушки, и рыба или нарезается на порционные фрагменты, или филируется.
- Затем мясо сома укладывается во вместительную посудину для маринования, которая не должна быть металлической.
- В отдельной посудине смешиваются: соус соевый, масло оливковое или любое иное и чистый лимонный сок.
- Жидкие компоненты маринада основательно перемешиваются, и этой смесью заливается подготовленное мясо сомика.
- Мариновать потребуется не более полутора часов.
- Солим – непосредственно перед приготовлением.
Первый шашлык из сома рекомендуется приготовить с минимальным количеством ингредиентов, чтобы почувствовать истинный вкус мяса сома
Следующий предлагаемый рецепт шашлыка из сома немного сложнее, но он гарантированно придаст будущим шашлычкам целую гамму вкусовых оттенков.
Смесь различных соков дает поразительный эффект при мариновании. Мясо маринуется быстро и приобретает не только необычайную нежность, но и особые оттенки вкуса используемых соков.
Потребуются:
- Непосредственно мясо сома – примерно два килограмма.
- Сметана – один стакан.
- Сок лимона – половина стакана.
- Виноградный и гранатовый соки – по одному стакану.
- Чеснок – четыре средних зубчика.
- Лук – три крупные луковицы.
- Лавровый лист – парочка листиков.
- Кинза, но можно и укроп – небольшой пучок.
- Перец и соль – по предпочтению.
Приготовление:
- Рыба разделывается, обмывается, обсушивается, нарезается на стейки и складывается в емкость для маринования.
- Лук необходимо натереть и извлечь из него сок.
- В отдельной стеклянной посудине смешиваются все соки – лимонный, виноградный, гранатовый и луковый.
- К смеси соков добавляется сметана, нарезанная зелень и все перемешивается.
- Далее полученным жидким компонентом маринада заливается мясо сома, и опять все обстоятельно перемешивается.
- Остается добавить в маринад соль, натертый чеснок, перец и снова все обстоятельно перемешать.
- Мариновать сомика необходимо около часа.
После такого маринования всегда получается самый невероятный шашлык из сома на решетке. В данном рецепте можно смело менять количественное соотношение соков, что позволяет подчеркнуть особо любимые вкусовые оттенки.
Любителям блюд с привкусом томатов можно сделать следующий маринад.
Сом на гриле получается великолепным именно по этому рецепту, который придает блюду особую пикантность.
Потребуются:
- Сом – примерно два килограмма.
- Паста томатная – полтора стакана.
- Сок лимонный – пара ложек столовых.
- Лук – две крупные луковицы.
- Горчица – одна чайная ложечка.
- Базилик сухой – полторы чайной ложки.
- Специи для рыбы – две чайной ложки.
- Перец и соль – по предпочтению.
Маринад с томатом придает шашлыку из сома пикантный вкус
Приготовление:
- Тушка рыбы разделывается, нарезается на порционные фрагменты и укладывается в емкость для маринования.
- Лук измельчается, и из него извлекается сок.
- В стеклянной посудине смешиваются: паста томатная, луковый сок, специи, лимонный сок, соль, перец и добавляется вода. Необходимо добиваться, чтобы приготовляемая смесь имела консистенцию обычного жидкого сока.
- Далее перемешанной жидкой составляющей маринада необходимо залить мясо сома.
- Затем все еще раз обстоятельно перемешивается и отправляется мариноваться.
- Мариновать придется не менее двух часов.
- Вот и весь маринад для приготовления сома на гриле.
Приготовленный шашлык из сома будет намного вкусней, если дополнить его особым соусом. Один из рецептов острого соуса выглядит следующим образом.
Соус острый
Это великолепное дополнение к приготовленному шашлыку готовиться очень быстро и незамысловато по содержанию ингредиентов.
Потребуются:
- Помидоры свежие – около одного килограмма.
- Базилик, петрушка и кинза – по одному небольшому пучочку.
- Аджика – одна чайная ложка.
- Перец и соль – по предпочтению.
Приготовление:
- Вымытые помидоры бланшируются в кипятке, и с них снимается кожица.
- Далее их необходимо измельчить в блендере и протереть через дуршлаг.
- Затем их помещаем в кастрюльку и варим около получаса на очень медленном огне.
- После этого остается добавить перец, нарезанные пучки зелени, аджику и соль.
- Все необходимо перемешать и оставить остужаться.
Помидоры прекрасно заменяются качественным томатным соком, и иногда соус в этом случае получается даже вкуснее.
В заключение необходимо дать один совет, который явно может пригодиться. Если запах тины не смог отбить даже маринад, то с сомика необходимо снять кожу. Или, по рекомендации Сталика Ханкишиева, следует обязательно добавить в маринад базилик.
Вот так просто можно приготовить вкуснейший и незабываемый шашлык из сома.
Выбор и подготовка сома
При покупке следует обратить внимание на следующее:
- Внешний вид. Тушка сома должна быть целостной и без малейших повреждений.
- Жабры – только с розоватым оттенком.
- Брюшко – без вздутия и непременно белого цвета.
- Глаза – не должны иметь помутнений.
- Естественно, что весьма желателен только свежий сом.
- Если отсутствует возможность приобрести действительно свежий продукт, то намного практичней купить стейки или охлажденное филе.
- А вот мраморного сома следует покупать только в живом виде, так как в ином случае он считается не свежим.
Купленного сомика необходимо разделать следующим образом:
- Избавиться от слизи. Чешуя у него отсутствует, но зато вся тушка покрыта слизью, которую необходимо непременно удалить. Если этого не сделать, то у блюда будет вовсе не ароматный запах тины. Слизь удаляется просто – рыба обсыпается солью и все соскабливается обычным ножом.
- Выпотрошить. Производить эту процедуру необходимо очень осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Особенно тщательно следует очистить стенки брюшка от покрывающих их пленок.
- Удалить жабры. Они удаляются только в том случае, если рыба будет обжариваться в целом виде или голова сома пойдет на уху.
- Хвост и плавники. Эти части тушки абсолютно не нужны, и они отрезаются беспрекословно.
- Остается обмыть выпотрошенную рыбу, обсушить ее и нарезать на порционные фрагменты либо оставить целиковой.
Кстати, из головы, извлеченного хребта, отрезанного хвоста и плавников получается замечательная уха.
Тушка сомика готова для жарки на мангале, гриле или в печи-барбекю
Для приготовления самых достойных шашлыков из сома его мясо необходимо замариновать. Это позволит не только манипулировать вкусовыми оттенками блюда, но и гарантированно избавит даже от малейшего запаха тины. Приготовить такой маринад достаточно просто, а вот эффективность его чрезвычайно высока. Рассмотрим некоторые рецептурные вариации.
Какие специи взять?
Теперь переходим к смешиванию специй и пряностей: крупные частицы приправ желательно перемолоть или размять в ступке, чтобы они пустили сок.
Используйте набор ингредиентов со специфическими вкусами, например: мята или мелиса, имбирь, горчица в зернах, тимьян или чабрец, базилик, душица, красный или белый перец, соль, пажитник и сумаху для кислинки.
Готовой смесью натираем кусочки рыбы и сбрызгиваем уксусом (соком лимона). Далее обработанное мясо смешиваем с томящимся в растительном масле луком, накрываем крышкой и оставляет мариноваться.
Единых норм для этого нет, все делается по вкусу. Также следует учитывать размер кусочков и их вид: стейки содержат хребетную кость и шкуру, их толщина где-то 5-6 см.
Если вы планируете готовить на шпажках, то нанизывайте поочередно рыбу и лук. Если же обжаривать будете по отдельности, то выкладывайте на решетку мясо и рыбу, как нравится.
https://www.youtube.com/watch?v=S5V-DcUzq9U
Кстати, если вы продержите процесс маринования дольше, на вкус рыбы это не повлияет. Напомним, рыбные продукты готовятся быстрее мясных, так что не забывайте переворачивать, чтобы вкуснейший шашлык не подгорел.
