Котлеты из щуки

Котлеты из щуки с жареным луком

Ингредиенты: 1 кг филе щуки, 100 г сливочного масла, 2-3 луковицы, 2-3 кусочка белого хлеба, 2 яйца, 100 мл молока, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление: Филе щуки пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Остудите, добавьте в фарш, вбейте туда же яйца, размоченный в молоке хлеб, посолите и поперчите по вкусу. Сформируйте котлеты и уложите их в сковороду с раскалённым растительным маслом.

Закройте крышкой и потушите, переворачивая, до готовности. Затем обжарьте без крышки до румяного цвета. Чтобы сделать котлеты из щуки сочнее, многие опытные хозяйки добавляют в фарш вместо молока сливки, сливочное масло, морковь или пюре из сырого картофеля. Также сохранить аромат и сок поможет панировка.

Ведь обжарить котлеты из щуки можно не только традиционным способом. Есть и вариант с панировочными сухарями. Итак, возьмите две небольшие мисочки. В одной взбейте яйцо, в другую насыпьте панировочные сухари (их, кстати, можно приготовить самостоятельно). Готовые сформированные котлеты сначала окуните во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари, и отправьте на сковороду с разогретым маслом. Такие котлеты в панировке получаются пышными, сочными, потому что весь сок и аромат остаются внутри, под панировкой.

Подготовка щуки

Чтобы без особых усилий разделать щуку, понадобится острый нож, а также разделочная доска.

В первую очередь тушку следует хорошо промыть в проточной воде и высушить бумажным полотенцем. Технология разделки следующая:

• Удаляется большой плавник в области брюшка с небольшим участком кожи.
• По направлению от хвоста вспаривается брюхо и удаляются внутренности.
• Разрезается рыба вдоль хребта, после чего тушка разделяется на две половины.
• Отделяется одна часть так, чтобы в ней не было костей.
• От второй половины отделяется хребет, причем, также аккуратно, чтобы в тушке не осталось крупных костей.
• Обе половины избавляются от кожи, аккуратно поддев ее ножом и стянув с усилием.
• После этого стоит проверить обе половинки на наличие костей. Если они есть, то их удаляют с помощью пинцета.

Конечно, рассчитывать на то, что с первого раза удастся качественно разделать тушку щуки, не следует, но, сделав это несколько раз, можно надеяться на хороший результат.

После разделки рыбы, мясо рыбы пропускается через мясорубку. Чтобы мясо не оказалось после приготовления сухим, лучше воспользоваться рядом рекомендаций.

Поэтому:

• Хорошо, если тушки не подвергались процессу глубокой заморозки.
• Специи и другие добавки вводятся в фарш в самую последнюю очередь.
• После приготовления фарша, ему нужно дать некоторое время, чтобы он отстоялся и не приступать к приготовлению котлет сразу.
• Нужно обязательно ввести в фарш пару яиц, чтобы склеить всю массу.
• Фарш не стоит отжимать, чтобы избавиться от излишков влаги. Лучше к фаршу добавить чуток крахмала или муки, после чего масса тщательно перемешивается.

Котлеты из щуки со свиным салом

Ингредиенты: 1 кг филе щуки, 100-150 г свежего свиного сала, 2-3 луковицы, 2 яйца, 2-3 ломтика белого хлеба или батона, 100 мл молока, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление: Щуку почистите, удалите внутренности, плавники, голову и крупные кости, пропустите через мясорубку. Размочите в молоке белый хлеб, сало и лук нарежьте кубиками, соедините с фаршем и снова пропустите через мясорубку. Посолите, добавьте перец. Мокрыми руками сформируйте круглые котлеты, уложите на раскалённую сковороду с растительным маслом и обжарьте до готовности.

Котлеты из щуки можно приготовить на пару. Такой вариант подойдёт для детского стола и диетического меню.

Не забывайте о том, что фарш из щуки относится к скоропортящимся продуктам, поэтому не замораживайте его перед тем, как приготовить. Да и размораживать рыбный фарш более одного раза не рекомендуется. Куда лучше готовить блюдо из него сразу. Никакого риска, и вкус отменный.

Рецепты котлет из щуки

На самом деле, существует немало рецептов приготовления рыбных котлет из щуки, поэтому каждый без проблем может для себя выбрать самый интересный. Приготовив блюдо на основе нескольких рецептов, можно выбрать самое вкусное, которое понравится всем членам семьи.

Простой рецепт

Чтобы приготовить простые котлеты из щуки, понадобятся такие составляющие:

• Филе щуки – около 700 граммов.
• Около 100 грамм репчатого лука.
• Пара куриных яиц.
• Панировочные сухари в пределах 90 граммов.

Понадобится также соль на вкус и немного молотого перца (душистого).

Технология приготовления:

• Лук очищается и промывается.
• Лук пропускается через мясорубку вместе с рыбным филе.
• После этого фарш смешивается с остальными ингредиентами и тщательно перемешивается.
• Котлеты из этого фарша начинают формировать не сразу, а минут через пятнадцать.
• В заключение, котлеты следует обвалять в панировочных сухарях.

Заключительный этап – это приготовление блюда на сковороде до появления золотистой аппетитной корочки. Котлеты обжариваются с двух сторон на растительном масле.

В качестве гарнира к этому блюду можно использовать картофельное пюре, макароны, крупы или свежие овощи. На приготовление котлет придется затратить около часа, при этом калорийность блюда составит около 150 кКал на 100 г продукта.

Для приготовления этого вкусного блюда потребуется:

• Около 600 граммов фарша или филе щуки.
• Около 300 граммов свиного сала.
• Чеснок, около 4-х зубчиков.
• Мука или панировочные сухари – 50 граммов.
• Два куриных яйца.

Кроме этого, нужно взять немного соли на вкус и специй для приготовления рыбных блюд.

Способ приготовления:

• Филе рыбы пропускается через мясорубку вместе с салом и чесноком. При наличии готового фарша, его просто смешивают с измельченным салом и чесноком.
• К этому фаршу добавляются специи и куриные яйца.
• На этом этапе формируются котлеты, после чего их нужно обвалять в муке или в панировочных сухарях.

Котлеты готовятся на хорошо разогретой сковородке с небольшим количеством растительного масла. Котлеты прожариваются с двух сторон до появления румяной, аппетитной, золотистой корочки. Корочка обязательно получится еще и хрустящей.

Существуют и другие варианты приготовления подобного блюда. Как вариант, их можно приготовить в духовке. Как результат, получаются не жареные, а печеные котлеты, которые более полезные для человеческого организма.

Для приготовления такого блюда нужно иметь:

• Около 800 граммов филе щуки.
• Порядка 5 зубчиков чеснока.
• Где-то 100 граммов панировочных сухарей.
• Около 50 граммов сливочного масла.
• Сыр твердый – чуть больше 100 граммов.

Понадобятся также соль и перец черный молотый.

Как правильно приготовить:

• В первую очередь готовится фарш. Для этого мясо рыбы пропускается через мясорубку вместе с чесноком и сухарями.
• Твердый сыр нарезается кубиками, размерами по 1 см.
• К фаршу добавляются специи и приправы.
• Из полученной и приправленной массы формируются котлеты, при этом в середину каждой помещается кубик сыра и немного сливочного масла.
• Противень смазывается растительным маслом и на него выкладываются котлеты.

Противень помещается в духовку, разогретую перед этим до 160 градусов минут на 40. Не исключено, что время приготовления придется увеличить минут на 10. Главное – это в процессе приготовления за блюдом нужно следить. Блюдо считается готовым, если на котлетах появилась золотистая корочка.

Котлеты с творогом

Для приготовления такого блюда потребуются такие ингредиенты:

• До 1 кг мяса рыбы или рыбного фарша.
• Пара куриных яиц.
• Четверть килограмма творога.
• Пара луковиц.
• Несколько кусочков батона (белого).
• Молоко средней жирности – около 240 мл.
• Несколько зубчиков чеснока (не больше 3-х).
• Петрушка и укроп – по одному пучку.
• Подсолнечное масло – не больше 50 мл.
• Мука пшеничная – не больше 50 граммов.

Потребуются также соль и перец черный молотый на вкус.

Поэтапное приготовление котлет:

• Если имеется филе щуки, то из него нужно сделать фарш, пропустив через мясорубку пару раз. При этом нужно проверить, чтобы не было крупных костей.
• Кусочки батона помещают в молоко, а затем измельчают их на мясорубке.
• То же самое нужно сделать и с луком, но предварительно его придется очистить.
• Затем такую же операцию проводят с чесноком, зеленью и творогом.
• После измельчения все составляющие соединяются вместе и тщательно перемешиваются с добавлением яиц и специй.
• Из полученной массы формируются небольшие шары, после чего их нужно обвалять в муке.

Шары обжариваются на сковородке с небольшим количеством масла. С каждой стороны котлеты обжариваются не больше 5 минут, до появления аппетитной золотистой корочки.

Котлеты с манкой

Такое блюдо готовится на основе таких пищевых компонентов:

• Около полкилограмма рыбного филе или фарша.
• Где-то 300 граммов белого хлеба.
• Молока, в пределах 1 стакана.
• Манной крупы – не больше 50 граммов.
• Двух куриных яиц.
• Около 200 граммов репчатого лука или красного лука.
• Постного масла – в пределах 50 мл.
• Небольшого пучка свежей зелени.

Естественно, что не обойтись без соли, а также перца черного молотого. Для тех, кто любит острые блюда, понадобится красный, горький перец.

Следует придерживаться такой последовательности приготовления:

• Лук очищается и измельчается.
• Мясо с луком помещается в блендер и измельчается до однородной массы.
• Молоко подогревается, после чего в него помещаются кусочки хлеба. Через 10 минут их вынимают и отжимают, избавляясь от излишней жидкости.
• После этого к хлебу добавляются яйца, взбитые в глубокой тарелке, а также зелень и приправы.
• На следующем этапе к получившейся массе добавляется манная крупа, и оставляется минут на 15 в тарелке с накрытой крышкой.
• К этой массе добавляется рыбный фарш и хорошо перемешивается.
• Остается только сформировать котлеты, воспользовавшись ложкой.

В заключение их обсыпают со всех сторон оставшейся манкой. Котлеты готовятся на хорошо разогретой сковородке с растительным маслом. Котлеты готовятся с 2-х сторон не больше 5 минут, до получения аппетитной корочки золотистого оттенка.

Котлеты на пару – это, по сути, диетическое блюдо, которое может послужить альтернативой для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса. К тому же, подобное блюдо будет полезным для всех, поскольку в нем сохраняется большее количество витаминов и минералов.

Для приготовления блюда потребуются такие компоненты:

• Мясо рыбы, в пределах 1 кг.
• Один батон (белый).
• Одно куриное яйцо.
• Около 100 граммов лука (репчатого).
• Панировочные сухари (серые) – около 40 граммов.
• Молоко, не больше 1 стакана.
• Масло подсолнечное, достаточно 30 мл.

Какое блюдо без пряностей? Поэтому нужно иметь еще соль, перец и другие пряности для приготовления рыбных блюд.

Этапы приготовления:

• Хлеб помещается в теплое молоко.
• Мясо рыбы измельчается вместе с очищенным луком на блендере или на мясорубке.
• Хлеб отжимается и добавляется к измельченной рыбе, с добавлением яйца и масла, после чего все хорошо перемешивается.
• Из полученной смеси формируются котлеты и обсыпаются со всех сторон сухарями.
• В мультиварке устанавливается специальное приспособление, предназначенное для приготовления блюд на пару, а на ее дно наливается чистая, отфильтрованная вода.
• Котлеты выкладываются поверх этого приспособления.
• Крышка мультиварки закрывается и выбирается соответствующая программа. Она может называться «Варка на пару» или иметь другое название. Блюдо готовится в течение получаса.

Подаются рыбные котлеты к столу с любым видом гарнира, с добавлением нежирной сметаны или сливочной подливы.

Постные котлеты из щуки с зеленью

Ингредиенты: 1 кг филе щуки, 2-3 луковицы, 3 ломтика белого хлеба, 100 мл растительного масла, 1 ст.л. с горкой крахмала, зелень петрушки и укропа – по вкусу, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление: Филе щуки пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Зелень нарежьте мелко. В фарш добавьте соль, перец, крахмал, размоченный в воде белый хлеб и обжаренный лук (от его количества, кстати, зависит консистенция фарша и вкус готовых котлет).

Перемешайте, сформируйте котлеты и обжарьте на растительном масле до румяной корочки или приготовьте на пару. Если вы являетесь любителем чеснока, добавьте 1-2 зубчика в фарш. Не верьте тем, кто говорит, что чеснок испортит вкус рыбы. Небольшое количество чеснока лишь подчеркнёт вкус готовых котлет. Главное, не переборщить с чесночком, только и всего.

Соусы для котлет

Для большинства не является секретом тот факт, что соусы делают блюда более вкусными и котлеты из щуки, а также различные блюда, приготовленные на их основе, не являются исключением.

Для приготовления соуса для рыбных котлет больше подойдет сметана или сливки средней жирности.

Поэтому берется сметана или сливки и помещаются в глубокую тарелку, после чего к ним добавляется свежевыжатый сок лимона, а также различная зелень, в том числе специи и приправы. После этого все ингредиенты тщательно перемешиваются. Естественно, что зелень перед этим нужно измельчить.

Котлеты из щуки с манкой

Ингредиенты: 1 кг филе щуки, 1 луковица, 1 яйцо, 50-60 г манной крупы, соль, чёрный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.Приготовление: Филе щуки пропустите через мясорубку вместе с нарезанным кубиками луком. В фарш добавьте манку, соль, перец и нарезанную зелень. Вбейте яйцо. Хотите, чтобы котлетки получились более плотными, добавьте в фарш только желток.

Хороши и котлеты из щуки, приготовленные в духовке. Особых навыков для этого не нужно, да и времени тратится немного. Запечённые рыбные котлетки менее калорийны, а значит, идеально подойдут для диетического питания, а также для тех, кто придерживается здорового образа жизни.

Советы и подсказки по приготовлению

Вполне естественно, что для того, чтобы котлеты из мяса щуки получились вкусными, сочными, ароматными и не потеряли своего товарного вида, необходимо владеть некоторыми хитростями.

Для приготовления качественных блюд, следует ориентироваться, на свежую рыбу, и готовить ее в тот же день.

Чтобы у котлет появился сладковатый привкус, в рецепт следует ввести морковку или капусту.

Если под рукой нет панировочных сухарей, а муку использовать нет желания, то можно обойтись отрубями.

Существует много вариантов приготовления котлет из щуки, поэтому можно без проблем выбрать подходящий, который бы учитывал индивидуальные особенности всех членов семьи.

Котлеты из щуки, запечённые в духовке

Ингредиенты: 1 кг филе щуки, 3-4 зубчика чеснока, 100-150 г панировочных сухарей,50-100 г сливочного масла,50-100 г твёрдого сыра, соль, специи – по вкусу.

Приготовление: Из филе щуки, панировочных сухарей и чеснока приготовьте фарш. Добавьте к нему специи, соль и сформируйте котлетки. Сыр и сливочное, предварительно слегка замороженное сливочное масло нарежьте небольшими кусочками. Внутрь каждой котлетки поместите кусочек сыра и кусочек сливочного масла.

Для тех, кто любит отведать что-нибудь необычное, следующий рецепт явно придётся по вкусу. Творог – продукт, казалось бы, совершенно не вписывающийся в это блюдо, способен очень тонко подчеркнуть вкус рыбы и сделать её мягче.

В заключение

Многие хозяйки отдают предпочтение приготовлению котлет, в том числе и рыбных, поскольку это простое в приготовлении, но, в то же время, вкусное блюдо. Котлеты прекрасно сочетаются с любыми видами гарниров, а техника приготовления позволяет получить диетический продукт, который не имеет никаких ограничений в употреблении.

Котлеты на пару не противопоказаны никаким категориям граждан, разве что тем, у которых организм не воспринимает морепродуктов. Котлеты из рыбы – это возможность быстро и вкусно накормить всю свою семью. Кроме этого, это возможность накормить членов семьи качественными и полезными продуктами питания, которые не оказывают негативного влияния на здоровье человека.

Котлеты из щуки «Оригинальные»

Ингредиенты:800 г филе щуки, 200-300 г домашнего творога (или магазинного, нормальной жирности),2 яйца,1 луковица,2-3 зубчика чеснока,100 г сливочного масла,50-100 г пшеничной муки,50-100 г хлопьев геркулеса,свежая зелень, соль, специи – по вкусу.

Ингредиенты:Нарежьте филе небольшими кубиками, измельчите лук и смешайте оба ингредиента. Затем добавьте к получившейся массе творог, соль и специи (немного и того, и другого). Из фарша сформируйте небольшие котлетки, положив внутрь каждой маленький кусочек масла. На сковороде с растительным маслом обжарьте мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета и удалите его со сковороды.

Известно, что щука слегка суховата, а вот другой речной хищник – судак – мягче и нежнее. Так почему бы и не попробовать соединить две эти рыбки в одном блюде? Результат не просто порадует вас, он вызовет восторг и восхищение.

Котлеты из щуки и судака «Восторг»

Ингредиенты: 400 г филе щуки,400 г филе судака,1 ст. л. муки,четверть батона,½ ст. молока,1 луковица,1-2 яйца,½ лимона,соль, зелень, специи – по вкусу и желанию.

Приготовление:Приготовьте из филе рыб фарш, добавьте размоченный в молоке батон, лук, немного сливочного масла, яйца, измельчённую зелень, соль, специи. Всё тщательно вымешайте. Сформируйте небольшие котлетки, обваляйте в муке и выложите на противень. Поверх уложите тонкие ломтики лимона и запекайте в разогретой духовке в течение 20-30 минут.

Вполне возможно, раньше вы спокойно проходили мимо торговцев речной рыбой. Если это так, то оправдание для вас есть: вы просто не умели готовить дары наших рек. А это значит, что сейчас самое время заглянуть в их закрома и выбрать пару шикарных щучек для чудесного кулинарного эксперимента – котлеты из щуки.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

https://www.youtube.com/video/YgGCp_JPFS4

Лариса Шуфтайкина