Оглавление
Почему подходит именно эта емкость?
Из медицинского стерилизационного контейнера без особого труда можно сделать отличную коптильню. Бикс используется для таких целей благодаря тому, что имеет цилиндрическую форму и другие необходимые конструктивные особенности.
Стерилизатор идеально подходит благодаря своим габаритам, которых вполне достаточно для того, чтобы поместить внутрь стеллажи, емкость для стекания жира и продукцию для копчения.
Подходит он также из-за наличия удобной крышки. Изготавливается медицинский бикс из жароустойчивого материала, что немаловажно. Он способен выдерживать при использовании высокие температуры. Именно поэтому во время сжигания веток, листьев и опилок не возникает никаких проблем.
Так как стенки имеют решетчатые отверстия, пар может свободно выходить. В медицинском биксе созданы все необходимые условия для тления. Этот процесс будет образовывать дым, необходимый для копчения.
Принципы создания коптильни из бикса
Правильное изготовление коптильни из бикса своими руками должно проходить по такому алгоритму:
- Изготовление решёток. Они должны плотно помещаться в биксе.
- Они монтируются над поддоном, но только немного выше его. В этом поддоне будет концентрироваться жир в процессе копчения.
- Дно застилается опилками (щепой). Перед этим они вымачиваются и слегка подсушиваются. Это мера позволит исключить попадание в готовящееся блюдо нежелательных элементов.
Для копчения в подобном аппарате не нужны большие объёмы стружки. Причина – излишки этого горючего может придать горький привкус блюду, так как получится слишком много дыма.
Необходимые материалы
Коптильня из бикса изготавливается из следующих компонентов:
- Поддона, предназначенного для скопления жировых масс.
- Металлического медицинского бикса.
- Двух решеток из нержавеющей стали.
Все перечисленные приспособления необходимо предварительно подготовить и тщательно вымыть. Это необходимые шаги в процессе по конструированию столь полезного в хозяйстве прибора.
Основой самодельной коптильни горячего копчения является медицинский бикс, который изготовлен из металла. Он должен иметь габариты 390 х 190 миллиметров. Поддон, в котором будут скапливаться жировые массы, может быть как металлическим, так и керамическим. Решетки подбираются в соответствии с габаритами используемой емкости.
Элементы конструкции
Бикс – металлический. В его стенках имеются решетчатые отверстия. Параметр зачастую варьируются. Но для коптильного агрегата лучше задействовать короб с параметрами 39 х 19 см.
Решетки – две. Материал обеих – нержавеющая сталь. Первая позиционируется немного выше второй, ориентировочно на 50 см. Если решётки отсутствуют, вместо них можно применить стальную ячеистую сеть или металлическую пельменницу.
Коптильня из медицинского бикса подразумевает проведение его предварительной подготовки
Перед самостоятельным производством бикс основательно промывается и дезинфицируется. Так исключается проникновение вредных компонентов в продукцию.
Таким образом, необходимых составляющих немного. Но без них желаемый результат не будет достигнут. И самодельный аппарат не будет хорошо функционировать.
Как уже было замечено, его база – металлический медицинский бикс с параметрами 39 х 19 см.
Важно! Подходящий материал для поддона – керамика или металл.
Обозначенные ранее решётки следует вырезать под параметры этой основы. При надобности их можно скорректировать. Но обязательно учитывайте, что пустота между решётками и стенками должна получиться минимальной. Иначе крепкой фиксации решёток не получится, и они провалятся.
Эти подготовительные операции крайне необходимы. Без них не сможете создать качественную коптильню из медицинского бикса.
Их материал – нержавеющая сталь. Из неё они и вырезаются своими руками. По величине они полностью соответствуют диаметру рабочей ёмкости (бикса). Внутри неё они плотно фиксируются, чтобы полноценно выполнять свои функции. Лучше использовать решётки с маленькими ячейками. Чем меньше размеры ячеек, тем лучше. Причина: на очень больших ячейках довольно сложно располагать продукты, они просто упадут.
Простая коптильняУказанный материал решёток устойчив к коррозии. Если делать их из обычного металла, они очень быстро покроются ржавчиной. И их часто придётся менять. К тому же ржавчина негативно отражается на качестве и вкусе коптящихся продуктов.
Чтобы вырезать решётки нужной формы, примените стандартные плоскогубцы, пассатижи, либо ножницы по металлу.
Резка происходит аккуратно, осторожно. Одно неловкое движение может задать решётке или её ячейке неверный параметр. Здесь следует работать терпеливо. Сама работа не требуется значительных затрат по времени. Главное- ответственно относиться к каждой стадии.
Монтировать решётки здесь не сложно, главное — не нарушать следующие критерии:
- Первая решётка предназначена для расположения на ней продуктов. Её необходимо монтировать во внутреннем пространстве бикса на определённом возвышении от днища: ориентировочно на 10 – 15 см.
- Вторая решётка требуется для установки готового коптильного аппарата на огонь. Снизу располагаются топливные элементы, а сверху – рабочий цилиндр с продукцией и первой решёткой. У второй решётки должны быть ножки определённой длины. Огонь должен пылать под решёткой. Она дистанцирована от него минимум на 15 см. Если дистанция окажется иной, то функции коптильни нарушатся. А вы получите блюда сомнительного качества и со слабыми вкусовыми характеристиками.
Если у вас есть мангал, то можете располагать коптильню на нём. В этом случае решётки не понадобятся
Процесс изготовления
Коптильня из бикса легко может быть изготовлена собственными руками. Перед тем как приступить к ее созданию, требуется тщательно вымыть все материалы и приспособления. Только после этого можно приступать к сборке.
В первую очередь нужно вырезать решетки таким образом, чтобы они плотно входили в стерилизатор. В самом низу устройства располагается поддон, который предназначается для скапливания жира. Первая решетка устанавливается чуть выше него. На дно коптильни из бикса засыпают щепу и небольшие кусочки дерева. Лучше всего использовать только фруктовые породы.
Потенциальные сложности
Самодельная коптильня из медицинского стерилизатора не сможет полноценно функционировать, если к нему неправильно подобрано горючее. После всех работ и подготовок дно устелите опилками от плодоносных пород: яблоневых, грушевых, персиковых, сливовых, и прочих фруктовых. Можете добавить берёзовое и липовое сырьё.
Сгодится и ольховый материал. Он предварительно вымачивается и просушивается.
Ни в коем случае не задействуйте материал от хвойных пород. Они выделяют неприятные смолы. И блюда насыщаются горьким вкусом.
Любое применяемое сырье нужно сначала смочить и немного подсушить. Так оно будет лучше выделять дым, а пища не приобретёт кисловатый привкус.
В аппарате должны быть отверстия для устранения дыма. Если их нет, он будет работать со сбоями. А пища наполнится неприятным вкусом. Поэтому просверлите дырочки в стенках этого устройства. Через них дым спокойно будет выходить. Затем можно начинать копчение.
Как сделать решетки?
Их рекомендуется изготавливать из нержавеющей стали. Величина решеток должна полностью соответствовать диаметру бикса. Также они должны плотно закрепляться внутри устройства.
При выборе решетки следует учитывать то, что пруток нержавейки должен иметь маленький размер. Чем меньше он, тем лучше. В противном случае через крупные ячейки продукты могут попросту падать.
Не рекомендуется использовать решетку из обычного металла, так как она подвержена быстрому ржавлению. В результате этого ее придется часто менять, так как ржавчина оказывает пагубное воздействие на продукты во время копчения. После изготовления решеток необходимо их правильно установить в коптильне.
- Первую решетку устанавливают в коптильне таким образом, чтобы на нее можно было выкладывать продукты. Ее рекомендуется монтировать внутри цилиндра на высоте от дна 10-15 сантиметров.
- Вторая решетка необходима для того, чтобы устанавливать коптильню на огонь. В таком случае очень важно соблюдать определенные расстояния. Длина ножек, на которых располагается решетка, должна обеспечить относительную близость к коптильне. Обычно 15 сантиметров вполне достаточно.
Если перечисленные рекомендации не будут соблюдены, то коптильня не будет работать должным образом, а качество приготовленных продуктов будет низким.
Работа с коптильней
Коптильня из биксы медицинской своими руками изготавливается быстро, если иметь все необходимые инструменты и подручные материалы. Чтобы сделать удобную, мобильную и безопасную коптилку, пригодится специальный медицинский бикс, который не используется. Это своеобразная металлическая коробка с мелкими отверстиями, предназначенная для хранения, стерилизации белья, материалов для перевязки. Состоит из крышки на специальном шарнире, цилиндрического корпуса.
Перед помещением в аппарат продукты подготавливаются. Они засаливаются, покрываются специями и приправами. Их время маринования, принципы подготовки и количество специй зависят от определенных рецептов.
После подготовки данной техники и продуктов можно разжигать огонь. Когда из боковых дырочек просочится дым, копчение стартовало. С этих секунд и начинается отсчёт продолжительности коптильного процесса.
Для разных продуктов требуется свой временной интервал
Например, для копчения рыбы требуется 30-40 минут. Для сала и мяса – 60-90 минут. Также через имеющиеся отверстия можно регулировать объёмы дыма и температурные показатели приготовления.
Если удалось сделать коптильню правильно, применили подходящее горючее и не нарушили эксплуатацию устройства, у вас получатся блюда с изумительным вкусом.
Подготовка коптильни
Перед тем как использовать домашнюю коптильню для горячего копчения, необходимо заранее запастись сухими дровами, углем, щепой, веточками или опилками. Подбирать топливный материал следует особенно тщательно, так как от него напрямую будет зависеть вкус и аромат полученного продукта.
Без правильно подобранного топлива самодельная коптильня не будет работать. Подготовка веток является важным этапом в процессе копчения. Специалисты в этой области советуют использовать обрубки и щепу различных видов деревьев. В зависимости от индивидуальных предпочтений, можно подбирать тот или иной вид, чтобы добиться определенных вкусовых качеств:
- использование осины придаст продуктам уникальный и мягкий привкус;
- дуб насытит продукты выраженным и сильным ароматом;
- береза придаст свежий, медовый запах.
Прекрасным решением будет использование яблоневых или вишневых веток. Во время копчения обязательно следует учитывать то, что использовать для этих целей щепу хвойных пород не рекомендуется, так как они выделяют смолу. Для того чтобы свести к минимуму содержание вредных веществ в ветках, необходимо предварительно вымочить их и тщательно высушить. В противном случае продукт будет не только неприятно пахнуть, но и может вызвать отравление.
Перед каждым использованием коптильню из бикса нужно тщательно подготавливать. В первую очередь на ее дно необходимо уложить предварительно запасенный материал. Затем нужно установить сетку с ножками, а на нее поставить посуду для скапливания жира.
На верхнюю сетку в один слой укладывают продукты. Их нужно разместить таким образом, чтобы между продуктами и стенкой оставались промежутки. После того как все будет подготовлено, домашнюю коптильню для горячего копчения плотно закрывают и устанавливают на костер. В условиях городской квартиры ее можно ставить на электрическую или газовую плиту.
Как только коптильня из медицинского бикса будет на огне, нужно тщательно следить за появлением дыма в отверстиях сбоку приспособления. Как только он появится, начинают вести учет времени. Чтобы приготовить рыбу, понадобится 30 минут. Курицу или сало готовят на протяжении часа. А для свинины потребуется не менее двух часов.
Возможные проблемы
Мини-коптильня для дома является прекрасным вариантом для приготовления многих блюд. Но не всегда все проходит гладко. Не исключены определенные проблемы, которые можно устранить самостоятельно.
Если продукт имеет горьковатый привкус, то это может указывать на то, что в коптильню положили слишком много веток. Устранить этот недочет можно уменьшением их количества. Когда при приготовлении рыбы у нее получается не очень приятный вкус, то это может происходить в результате того, что была выбрана слишком жирная особь. Лучше всего для копчения подходят нежирные сорта.
Если рыба или мясо подгорают, то устранить это можно с помощью добавления в коптильню ревеня, капустных или лопуховых листьев. По вкусовым качествам, аромату и аппетитному внешнему виду продукты, приготовленные в коптильне из медицинского бикса, ничем не отличаются от тех, что прошли через профессиональное оборудование. Чтобы приготовить блюда такого же качества и вкуса, потребуется прибор, который можно будет использовать только на улице.
