Форель жареная с миндалем и имбирным соусом

Жареная курица с соусом из имбиря и лука-батуна

169 ккал, 40 мин, 2 порции.

1 кг речной форели.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcopyrightru

1 пучок зелени петрушки и укропа.

1 лимон.

70 г маринованного имбиря.

соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, нанизать каждую на шампур (он должен проходить вдоль тушки). Жарить над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны. Зелень петрушки и укропа вымыть. Лимон вымыть, нарезать дольками. Маринованный имбирь нарезать тонкими ломтиками. Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить веточками зелени и дольками лимона. На отдельно тарелке подать маринованный имбирь.

392 ккал, 45 мин, 2 порции.

350 г нежирной свинины.

400 г китайской капусты.

1 помидор.

2 столовые ложки соевого соуса.

2 столовые ложки соевого масла.

1 столовая ложка саке.

1 чайная ложка тертого маринованного имбиря.

0,5 пучка зелени петрушки.

соль.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpolicyandsafetyru

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Приготовить маринад из соевого соуса, саке и имбиря, полить им свинину и поставить на 30 мин, в холодильник. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Китайскую капусту вымыть, нарезать. Отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.

268 ккал, 35 мин, 4 порции.

400 г отварного мяса курицы.

400 г тофу.

2 яйца.

3 столовые ложки муки.

2–3 столовые ложки растительного масла.

2 столовые ложки семян кунжута.

1 столовая ложка тертого имбиря.

0,5 пучка зеленого лука молотая паприка соевый соус ясо курицы и тофу нарезать небольшими кубиками, обвалять в смеси семян кунжута и паприки, обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в муке и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Курицу и тофу разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком и имбирем. Подать с соевым соусом.

В Японии употребляют в пищу очищенный рис, что раньше нередко приводило к нарушению обмена веществ и связанным с этим заболеваниям. Между тем нешлифованный бурый рис гораздо полезнее, ведь в его оболочке содержится витамин В1.

362 ккал, 45 мин, 4 порции.

Тушка курицы.

100 г сливочного масла.

100 мл даси.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpressru

3 зубчика чеснока.

30 г свежего имбиря.

0,5 пучка лука-батуна.

2 столовые ложки кунжутного масла.

1 лайм.

5 г адзи-но-мото.

красный молотый перец.

соль.

Тушку курицы разрезать на 4 части, промыть, обсушить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в ступке. Куски курицы натереть солью, красным перцем и толченым чесноком, обжарить на сковороде в разо-гретом сливочном масле. Лук вымыть, мелко нарезать. Корень имбиря вымыть, натереть на терке. Лайм вымыть, нарезать дольками.

321 ккал, 30 мин, 3 порции.

300 г копченой куриной грудки.

300 г шампиньонов.

150 г маринованного болгарского перца.

150 г пекинской капусты.

1 морковь.

2 столовые ложки растительного масла.

https://www.youtube.com/watch?v=ytaboutru

1,5 столовые ложки соевого соуса.

молотый имбирь.

Куриное мясо нарезать небольшими ломтиками. Пекинскую капусту вымыть, нарезать. Шампиньоны вымыть, крупно нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Маринованный перец нарезать полосками. Шампиньоны и морковь обжарить на сковороде в растительном масле, добавить соевый соус и имбирь, тушить 5 мин, на маленьком огне.

Ростки бобовых часто используются в японской кухне. Их можно купить в замороженном или консервированном виде, а можно получить в домашних условиях, разложив промытые бобы или фасоль на влажной салфетке в темном прохладном месте. Появившиеся ростки нужно тщательно промыть холодной водой.

Десерт из персиков с вишней и миндалем

288 ккал, 45 мин, 4 порции.

1 кг персиков.

200 г сахара.

150 г вишни.

100 г сахарной пудры.

1 столовая ложка рубленого миндаля.

0,5 чайной ложки молотой корицы.

Персики вымыть, снять кожицу, разделить на половинки, удалить косточки и нарезать дольками. Обвалять в сахарной пудре и варить на водяной бане в течение 10–12 мин.

https://www.youtube.com/watch?v=https:accounts.google.comServiceLogin

Сахар залить 150 мл горячей воды, перемешать и варить сироп на маленьком огне до загустения. Добавить корицу и персики, довести до кипения, периодически помешивая деревянной лопаточкой. Вынуть дольки персиков из сиропа, выложить на блюдо. Вишню вымыть, удалить косточки, обсушить. Выложить вишню на дольки персиков, полить сиропом и посыпать миндалем.

До тех пор, пока производство сахара в Японии не было развито, в качестве десерта было принято подавать свежие, вяленые или сушеные фрукты.

Жареная треска с лимоном и овощами

281 ккал, 45 мин, 4 порции.

500 г филе трески.

2 помидора.

1 луковица.

1 лимон.

1 яичный белок.

100 мл рисового уксуса.

4 столовые ложки растительного масла.

3 столовые ложки крахмала.

3 столовые ложки сахара.

3 столовые ложки десертного вина.

1 столовая ложка имбирного сока.

соль.

Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, сбрызнуть вином (1 столовая ложка), смешанным с имбирным соком, поставить на 30 мин, в холодильник. Яичный белок взбить с 2 столовыми ложками холодной воды. Лимон и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, промыть холодной кипяченой водой, откинуть на сито.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcreatorsru

При жаренье рыбы целиком на вертеле в Японии солят ее определенным образом: плавники и хвост посыпают солью обильно и оборачивают фольгой, а все остальное – как обычно. При таком способе посола готовая рыба выглядит очень красиво.

Минтай, запеченный с дайконом и грибами

267 ккал, 45 мин, 2 порции.

500 г филе морского окуня.

200 г шиитаке.

1 яйцо.

1 помидор.

3 столовые ложки кукурузного крахмала.

2 чайные ложки имбирного сока.

https://www.youtube.com/watch?v=ytdevru

соль.

Шиитаке промыть, мелко нарезать, обжарить в масле (1 столовая ложка), посолить. Филе окуня промыть, нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, имбирный сок и крахмал, перемешать. Разделить приготовленный фарш на 2 части, выложить на разделочную доску слоем 1 см, сверху распределить жареные шиитаке и свернуть в виде рулетов.

335 ккал, 45 мин, 4 порции.

500 г морского судака.

300 г отварного риса.

2 луковицы.

1 лимон.

2 столовые ложки сливочного масла.

2–3 веточки кинзы.

молотая паприка.

соль.

Подготовленного судака нарезать порционными кусками, посолить, посыпать паприкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в сливочном масле. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть. На лист фольги выложить лук, на него – куски судака и лимон. Плотно завернуть, поставить в предварительно разогретую духовку на 25–30 мин. Из риса сформовать небольшие колобки. Готовую рыбу вынуть из фольги, разложить по тарелкам вместе с рисовыми колобками, украсить листиками зелени.

В Японии рыбу для приготовления фарша не только пропускают через мясорубку, но и натирают на терке или измельчают в ступке. В зависимости от выбранного способа вкус готовых изделий несколько различается.

282 ккал, 20 мин, 2 порции.

400 г филе морского судака.

200 г мелкой моркови.

100 г риса.

1 столовая ложка лимонного сока.

1 столовая ложка сливочного масла.

0,5 пучка зелени укропа.

1 чайная ложка семян кунжута.

0,5 чайной ложки семян горчицы.

молотая паприка.

соль.

Морковь очистить, вымыть, обжарить в растительном масле. Зелень укропа вымыть. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Филе судака промыть, разрезать на 2 длинных куска, смазать рас-топленным сливочным маслом, посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать кунжутом и семенами горчицы.

340 ккал, 30 мин, 2 порции.

600 г форели.

200 г отварного риса.

1 дайкон.

1 морковь.

2 столовые ложки крахмала.

1 чайная ложка семян горчицы.

перец.

соль.

Форель очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле по 4–5 мин, с каждой стороны. Морковь и дайкон очистить, вымыть, нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Готовую форель разложить по тарелкам, посыпать семенами горчицы, положить на каждый кусок немного риса и полить соевым соусом. Рядом положить салат из дайкона и моркови.

239 ккал, 45 мин, 2 порции.

400 г филе минтая.

100 г вешенок.

100 мл грибного бульона.

50 г тертого сыра.

1 дайкон.

1 луковица.

1 помидор.

1 столовая ложка растительного масла.

перец.

https://www.youtube.com/watch?v=upload

соль.

Филе минтая промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Вешенки промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с вешенками в растительном масле. Дайкон вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать дольками. Кусочки минтая выложить в огнеупорную форму, сверху положить дайкон, на него – лук и грибы.

352 ккал, 45 мин, 4 порции.

600 г свинины.

250 г вареных шиитаке.

1 луковица.

2 столовые ложки муки.

1–2 чайные ложки соевого соуса.

0,5 лимона.

перец.

соль.

Свинину промыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 3–4 см, сделать в каждом надрез в виде кармана. Лук очистить, вымыть, нарезать соломкой. Грибы нарезать соломкой, обжарить вместе с луком в рас-тительном масле (1 столовая ложка), добавить соевый соус, перемешать. Нафаршировать куски свинины грибами и луком, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на сковороде в оставшемся масле по 3 мин, с каждой стороны.

379 ккал, 45 мин, 4 порции.

300 г свинины или телятины.

250 г вешенок.

150 г риса.

100 мл даси.

4 стручка красного болгарского перца.

1 пучок зеленого лука.

1 столовая ложка рисового уксуса.

1 столовая ложка десертного вина.

молотая паприка.

соль.

Мясо промыть, нарезать кусочками средней величины. Болгарский перец вымыть, из 2 стручков вырезать украшения в виде цветков каллы, остальные крупно нарезать, удалив предварительно плодоножки и семена. Вешенки промыть. Зеленый лук вымыть, крупно нарезать (несколько перьев оставить для украшения). Свинину жарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, добавить грибы, влить даси и тушить, пока жидкость не испарится.

Добавить зеленый лук и болгарский перец, посолить, перемешать и жарить еще 3–4 мин. Рис промыть, отварить, откинуть на сито, добавить уксус и вино, перемешать, сформовать колобки и посыпать их паприкой. Готовое мясо и рисовые колобки разложить по тарелкам, украсить цветками из перца и перьями зеленого лука.

Японские блюда из мяса, приготавливаемые на обеденном столе, очень вкусны, поскольку продукты проходят тепловую обработку непосредственно перед употреблением. К тому же приготовление, например, сукияки – прекрасный повод собраться за столом всей семьей.

168 ккал, 45 мин, 4 порции.

400 г мяса курицы.

400 мл даси.

4 репы.

1 пучок шпината.

1–2 сушеных древесных гриба.

1 яйцо.

1 столовая ложка вина мирин.

1 столовая ложка соевого соуса.

1 столовая ложка кукурузного крахмала.

1 столовая ложка сахара.

1 чайная ложка тертого свежего или маринованного.

имбиря.

соль.

Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку. Грибы промыть, замочить на 20 мин, в холодной воде, затем мелко нарезать и смешать с куриным фаршем. Добавить яйцо, крахмал и имбирь, перемешать и сформовать небольшие фрикадельки. Репу очистить, вымыть, нарезать брусочками. Шпинат вымыть. Смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить фрикадельки и варить на маленьком огне под крышкой 5–7 мин. Добавить репу и тушить под крышкой до готовности. За 1–2 мин, до готовности добавить шпинат и соль.

314 ккал, 40 мин, 4 порции.

350 г куриного филе.

200 г шиитаке.

200 г риса.

4 яйца.

1 луковица.

4 столовые ложки соевого соуса.

3 столовые ложки вина мирин.

0,5 пучка зеленого лука.

0,5 пучка зелени укропа и петрушки.

соль.

Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Шиитаке промыть, нарезать ломтиками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. В глубокой сковороде смешать соевый соус, сахар и мирин, добавить 100 мл воды, довести до кипения и положить в соус мясо и грибы.

Тушить под крышкой 5–7 мин, затем добавить лук и тушить еще 5 мин. Яйца слегка взбить, вылить в сковороду с курицей и грибами, готовить на маленьком огне под крышкой 2–3 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, разложить по тарелкам, сверху выложить тушеную курицу. Посыпать зеленым луком, петрушкой и укропом.

161 ккал, 35 мин, 3 порции.

600 г белого мяса курицы.

100 мл куриного бульона.

1 огурец.

1 помидор.

1 стебель лука-порея.

1,5 столовой ложки сахара.

молотый зеленый перец.

Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, посыпать зеленым перцем. Лук-порей вымыть, нарезать кусочками. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Для соуса смешать бульон с саке, соевым соусом и сахаром. На ломтики мяса положить кусочки лука, свернуть в виде рулета, скрепить деревянными зубочистками.

1 морковь.

молотый имбирь.

Отварная курица с креветками и овощами

258 ккал, 40 мин, 2 порции.

500 мл рыбного бульона.

300 г филе морской рыбы.

100 г очищенных креветок.

1 яйцо.

1 небольшой дайкон.

1,5 столовой ложки соевого масла.

1 столовая ложка крахмала.

1 столовая ложка горчицы.

2–3 веточки петрушки.

соль.

Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Рыбное филе промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и крахмал, посолить, перемешать. Смочить руки холодной водой, сформовать небольшие котлеты, положив в середину каждой креветки. Запанировать котлеты в муке, обжарить на сковороде в разогретом масле.

311 ккал, 35 мин, 2 порции.

250 г фарша из морского окуня.

250 г очищенных креветок.

150 мл бульона.

2 стручка болгарского перца.

2 помидора.

1 луковица.

1 яйцо.

3 столовые ложки соевого масла.

2 столовые ложки риса.

соль.

Креветки нарезать, смешать с рыбным фаршем, добавить яйцо и промытый рис, посолить, перемешать и сформовать тефтели небольшого размера. Помидоры вымыть, обдать кипятком, нарезать кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

100 г вешенок.

1 дайкон.

1 луковица.

1 помидор.

перец.

соль.

161 ккал, 30 мин, 4 порции.

300 г очищенных креветок.

300 г китайской капусты.

100 г шпината.

2 стебля лука-порея.

1 пластина сушеной морской капусты.

3 столовые ложки соевого соуса.

2 столовые ложки лимонного сока.

Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук-порей, китайскую капусту и шпинат вымыть, крупно нарезать. Пластину морской капусты вымыть, положить в глубокую сковороду, залить 800 мл воды и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, вынуть морскую капусту и положить в бульон куриное мясо.

Котлеты из горбуши, запеченные с желтком

401 ккал, 45 мин, 2 порции.

400 г филе горбуши.

1 столовая ложка даси.

1 желток.

1 чайная ложка мисо.

0,5 лимона.

0,5 пучка зелени петрушки и укропа.

соль.

Филе горбуши промыть, пропустить через мясорубку, добавить крахмал и соль, перемешать. Из полученного фарша сформовать 4 котлеты, обвалять их в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле, переложить в форму для запекания. Смешать яичный желток с даси, вином и мисо, полить приготовленной смесью котлеты.

344 ккал, 45 мин, 3 порции.

200 г риса.

10 мл даси.

1 луковица.

1 яйцо.

1 лимон.

перец.

соль.

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Филе горбуши промыть, нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить яйцо, посолить. Поперчить, перемешать, сформовать небольшие котлеты овальной формы, запанировать в муке, обжарить их на сковороде в растительном масле, добавить даси и тушить под крышкой 5 мин.

Тушеный кижуч с овощами

292 ккал, 40 мин, 4 порции.

300 г филе кижуча.

300 г тофу.

100 вареных шиитаке.

1 дайкон.

500 мл даси.

1,5 столовой ложки саке.

молотый имбирь.

Филе кижуча промыть, нарезать кубиками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать кубиками. Китайскую капусту вымыть, нарезать, обдать кипятком. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Шиитаке нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Тофу нарезать кубиками. Даси довести до кипения, добавить соевый соус, саке и лимонный сок, положить в бульон куски рыбы и варить 10 мин.

439 ккал, 45 мин, 4 порции.

400 г свинины.

600 г мелкого молодого картофеля.

400 мл мясного бульона.

150 г стручков салатного зеленого горошка.

соль.

Свинину промыть, натереть солью и нарезать кусками средней величины, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в жаровню. Залить мясо бульоном, смешанным с соевым соусом, тушить 15 мин. Добавить тщательно вымытый молодой картофель, тушить до готовности. Стручки горошка вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 мин, обдать холодной водой.

421 ккал, 45 мин, 4 порции.

400 г свинины.

400 мл даси.

300 г красной фасоли.

1 маленький стручок острого зеленого перца.

1 луковица.

Фасоль промыть, замочить на 5 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Свинину промыть, нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в кастрюлю с толстым дном, залить даси и тушить под крышкой 20–25 мин. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами.

331 ккал, 40 мин, 4 порции.

600 г куриных окорочков.

200 г риса.

100 г маринованных корнишонов.

100 г мелких маринованных помидоров.

2 луковицы.

2 клубня картофеля.

1 морковь.

1 зубчик чеснока.

2 столовые ложки карри.

соль.

Куриные окорочка промыть, срезать мясо, нарезать его небольшими кусочками. Морковь и картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить чеснок, жарить 1 мин, затем добавить мясо и жарить по образования золотистой корочки.

Добавить морковь, картофель, лук и карри, посолить, жарить 2–3 мин. Залить горячей кипяченой водой так, чтобы она слегка покрывала продукты, тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Разложить рис по тарелкам, сверху положить тушеную курицу с овощами, посыпать зеленью петрушки. Украсить маринованными корнишонами и помидорами.

201 ккал, 30 мин, 4 порции.

450 г мяса курицы.

200 г спаржи.

1 лимон.

2 столовые ложки соуса терияки.

соль.

Мясо промыть, нарезать полосками. Жарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Влить бульон и соус, тушить до готовности. Спаржу вымыть, отварить в подсоленной воде. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать дольками. Мясо и спаржу разложить по тарелкам, полить образовавшимся при тушении соусом, посыпать зеленым луком, украсить дольками лимона.

158 ккал, 30 мин, 3 порции.

300 г мяса курицы.

300 г сливы.

100 мл бульона.

1 луковица.

1 чайная ложка сахара.

соль.

Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками. Сливы вымыть, разрезать каждую пополам, удалить косточки. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть. Мясо и лук жарить на сковороде в растительном масле 5–7 мин, посолить, посыпать сахаром, добавить половинки слив и бульон, тушить под крышкой до готовности. Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

Нежное мясо птицы готовится достаточно быстро, к тому же в японской кухне принято нарезать его небольшими кусочками. Более крупные куски курицы или утки следует стараться жарить так, чтобы внутри они оставались сочными.

379 ккал, 60 мин, 3 порции.

250 г мяса курицы.

200 г соевых бобов.

50 мл соевого соуса.

50 мл десертного вина.

1 столовая ложка коричневого сахара.

10 г маринованного корня имбиря.

0,5 лимона.

Бобы промыть, замочить в холодной воде на 3 ч, затем варить до полуготовности, откинуть на сито. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю вместе с бобами, влить 500 мл теплой кипяченой воды, тушить на маленьком огне 40 мин, периодически снимая пену. Добавить соевый соус, вино и сахар, перемешать, тушить до готовности.

Лимон вымыть. Имбирь нарезать тонкими полосками, лимон – дольками. Выложить курицу с бобами на тарелку, украсить полосками имбиря и дольками лимона.

371 ккал, 35 мин, 2 порции.

200 г куриного филе.

150 г риса.

50 мл сладкого рисового вина.

1 столовая ложка кунжутного масла.

1 чайная ложка лимонного сока.

Куриное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком и жарить на сковороде в кунжутном масле 5 мин. Добавить соевый соус, тушить на маленьком огне до готовности.

Рис промыть, залить холодной водой так, чтобы она на 2 см покрывала его, оставить на 10 мин. Затем поставить кастрюлю с рисом на огонь, добавить рисовое вино и варить на маленьком огне до готовности.

Курицу и рис разложить по тарелкам, полить соусом, образовавшимся при тушении курицы, посыпать блюдо семенами кунжута.

Куриные грудки, жаренные в духовке

392 ккал, 45 мин, 3 порции.

600 г филе лосося.

500 г замороженной стручковой фасоли.

2 столовые ложки рисового уксуса.

2 столовые ложки десертного вина.

2 чайные ложки семян кунжута.

молотый имбирь.

перец.

соль.

Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать имбирем. Приготовить маринад из уксуса, соевого соуса, вина и кунжутного масла, залить им рыбу и поставить в холодильник на 1 ч. Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, переложить в миску, добавить сливочное масло и семена кунжута, перемешать.

519 ккал, 45 мин, 3 порции.

600 г свиной шейки.

2 помидора.

2 огурца.

1 столовая ложка семян кунжута.

перец.

соль.

Свинину промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Приготовить маринад из сое-вого соуса, лимонного сока и саке, залить им мясо и поставить на 30 мин, в холодильник. По истечении указанного времени вынуть мясо из маринада и жарить на решетке над раскаленными углями по 5–7 мин, с каждой стороны, периодически сбрызгивая маринадом.

381 ккал, 35 мин, 4 порции.

400 г свинины.

2 моркови.

2 луковицы.

2 стебля сельдерея.

1 помидор.

1,5 столовой ложки соевого соуса.

0,5 лимона.

перец.

соль.

Свинину промыть, нарезать узкими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Стебли сельдерея вымыть, нарезать. Помидор и лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Свинину жарить на сковороде в растительном масле 5–7 мин, добавить морковь, лук и сельдерей, перемешать, полить соевым соусом, жарить до готовности. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью, украсить кружочками помидора и лимона.

325 ккал, 30 мин, 4 порции.

400 г куриной печени.

150 мл куриного бульона.

2 помидора.

2 огурца.

1,5–2 столовые ложки соевого соуса.

Печень промыть, нарезать небольшими кусочками. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Печень обжарить на сковороде в растительном масле, добавить имбирный сок, соевый соус, саке и сахар, перемешать, тушить, не накрывая крышкой, пока не испарится жидкость. Добавить тертый имбирь, перемешать, жарить еще 1–2 мин, на сильном огне. Разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком, оформить кружочками огурцов и помидоров.

317 ккал, 45 мин, 4 порции.

250 г куриной печени.

250 г куриных желудков.

500 г куриных потрохов.

4 столовые ложки десертного вина.

молотая паприка.

соль.

Куриную печень промыть. Куриные желудки промыть и варить до полуготовности в подсоленной воде. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Соевый соус смешать с вином и сахаром, довести до кипения, охладить. Печень и желудки нанизать вперемежку на шампуры и жарить над раскаленными углями 7–10 мин, периодически поливая приготовленным соусом. Снять готовые потроха с шампуров, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и паприкой.

500 г куриных крылышек.

50 г маринованной моркови.

50 г маринованной соевой спаржи.

1 помидор.

1 стручок болгарского перца.

0,25 чайной ложки молотого имбиря.

2–3 пера зеленого лука.

Куриные крылышки промыть, залить смесью вина, сое-вого соуса и имбиря, оставить на 15–20 мин, для маринования. Маринованную морковь нарезать соломкой, спаржу – небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Зеленый лук вымыть. Помидор вымыть, разрезать пополам по зигзагообразной линии.

Соевый соус и сахар, добавляемые в маринад для куриного мяса, не только делают его более вкусным, но и позволяют получить при жаренье красивую золотисто-коричневую корочку.

183 ккал, 45 мин, 4 порции.

300 г белого мяса курицы.

4 клубня картофеля.

100 г помидоров черри.

1 красная луковица.

Мясо курицы промыть, нарезать кусочками средней величины, сбрызнуть смесью лимонного сока и вина, оставить на 15–20 мин. Шампиньоны промыть, крупно нарезать. Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать. Лук очистить, вымыть, снять 2 верх-ние чешуи, вырезать из них украшения в виде цветов, остальную луковицу нарезать кольцами.

Зелень петрушки и помидоры вымыть. Кусочки курицы обвалять в крахмале, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить на тарелку. В той же сковороде жарить картофель и грибы 15 мин, добавить лук, жарить еще 5 мин. Полить сое-вым соусом, перемешать. Курицу, картофель и грибы разложить по тарелкам, украсить болгарским перцем, цветками из лука, помидорами и зеленью петрушки.

Украшения для блюд японской кухни можно вырезать обычным ножом, но лучше использовать для этого специальные приспособления.

209 ккал, 40 мин, 4 порции.

700 г куриных крылышек.

0,5 лимона.

0,5 пучка зелени кинзы.

маринованный имбирь.

соль.

Куриные крылышки промыть, посолить. Соевый соус смешать с вином и сахаром, довести до кипения, снять с огня. Обмакнуть куриные крылышки в приготовленный соус, выложить на смазанную растительным маслом решетку и жарить над углями до готовности, периодически поливая оставшимся соусом. Лимон вымыть, нарезать кружочками.

Японские блюда из курицы хороши не только в горячем, но и в холодном виде. В последнем случае в качестве гарнира лучше подать салат из свежих овощей.

170 ккал, 30 мин, 4 порции.

500 г куриных грудок.

1 дайкон.

2 столовые ложки саке.

соль.

Дайкон вымыть, очистить, натереть на крупной терке. посолить. Лук-порей вымыть, часть стебля нарезать кольцами, остальной измельчить. Куриные грудки промыть, нарезать крупными кусками, натереть солью, сбрызнуть саке, посыпать измельченным пореем и оставить на 15 мин. По истечении указанного времени нанизать куски курицы на деревянные шпажки, смазать кунжутным маслом и жарить в сильно разогретой духовке 12–15 мин. Подать к столу на шпажках, украсить тертым дайконом и кольцами лука-порея.

Тефтели из морской рыбы и креветок

328 ккал, 45 мин, 2 порции.

500 г морской рыбы.

250 г сметаны.

1 яичный желток.

1 помидор.

2 ломтика лимона.

молотая паприка.

молотый имбирь.

соль.

Подготовленную тушку рыбы нарезать порционными кусками, натереть солью, сбрызнуть лимонным соком и выложить в жаровню. Сметану смешать с яичным желтком, добавить паприку и имбирь, залить приготовленным соусом рыбу и поставить в предварительно разогретую духовку на 30–35 мин. Помидор вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть. Готовую рыбу подать к столу в жаровне, украсив кружочками помидора, ломтиками лимона и листиками петрушки.

Молочные продукты и блюда из них не слишком популярны в Японии, более того, до недавнего времени они считались вредными для здоровья. Но в современной японской кухне все же можно встретить рецепты, требующие использования сливок и сметаны, реже – молока и творога.

279 ккал, 40 мин, 4 порции.

400 г филе морской рыбы.

500 г мелкого молодого картофеля.

1 л даси.

1 яйцо.

перец.

соль.

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде. Филе рыбы промыть, нарезать, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, промытый рис, перец и соль, перемешать и сформовать небольшие фрикадельки. Даси довести до кипения, добавить вино и соевый соус, положить фрикадельки и варить 10 мин. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Вынуть фрикадельки шумовкой, разложить по тарелкам, гарнировать картофелем, посыпать зеленым луком.

289 ккал, 45 мин, 2 порции.

4 очищенные тушки кальмаров.

200 г филе красной рыбы.

400 мл даси.

100 г консервированных побегов бамбука.

1 морковь.

1 луковица.

0,5 пучка зелени петрушки и кинзы.

молотый имбирь.

соль.

Тушки кальмаров промыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле, охладить. Зелень петрушки и кинзы вымыть. Рыбное филе промыть, пропустить через мясорубку. Смешать с обжаренными овощами и мелко нарезанными рост-ками бамбука, посолить, добавить молотый имбирь.

Полученным фаршем наполнить тушки кальмаров, положить их в глубокую сковороду, залить даси, смешанным с сое-вым соусом. Запекать в предварительно разогретой духовке 12–15 мин. Готовые кальмары разложить по тарелкам, полить образовавшимся во время запекания соусом, украсить веточками петрушки и кинзы.

150 мл бульона.

2 помидора.

1 луковица.

1 яйцо.

соль.

165 ккал, 45 мин, 2 порции.

1 луковица.

1 помидор.

1 огурец.

50 мл даси.

1 столовая ложка мисо.

1 чайная ложка крахмала.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить лук, мисо и крахмал. Перемешать, сформовать из фарша фрикадельки и обжарить их в растительном масле. Смешать даси с десертным вином и соевым соусом, довести до кипения, влить в сковороду с фрикадельками и готовить 4–5 мин.

400 мл даси.

4 репы.

1 пучок шпината.

1 яйцо.

имбиря.

соль.

Паровые котлеты из окуня

222 ккал, 45 мин, 2 порции.

400 г филе морского окуня.

500 г замороженной овощной смеси.

1 яйцо.

перец.

соль.

Филе окуня промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в крахмале, готовить на пару 10–15 мин. Замороженные овощи жарить на сковороде в кунжутном масле 5 мин, добавить бульон, посолить и тушить до готовности. Котлеты разложить по тарелкам, гарнировать тушеными овощами.

В японской кухне блюда из рыбы чаще всего подают с гарниром из риса с различными соусами или сезонными овощами, обжаренными в масле или тушеными в бульоне со специями.

Десерт из батата и каштанов

414 ккал, 45 мин, 4 порции.

500 г филе семги.

200 г консервированных каштанов.

200 г риса.

1 столовая ложка крупной морской соли.

Филе семги промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и обжарить в кунжутном масле. Каштаны вынуть из сиропа, обдать кипятком, разрезать каждый пополам. Рис промыть, залить 350 мл воды, добавить вино и варить под крышкой на маленьком огне. За 3 мин, до готовности добавить каштаны.

516 ккал, 20 мин, 4 порции.

500 г батата.

200 г консервированных каштанов в сиропе.

100 г сахара.

1 столовая ложка меда.

Батат очистить, вымыть, отварить, слить воду. Каштаны вынуть из сиропа, мелко нарезать. Батат измельчить в блендере, добавить в полученное пюре вино, сахар и 100 мл сиропа из-под каштанов. Варить, помешивая, на маленьком огне 5–7 мин. Добавить мед и каштаны, перемешать, разложить по тарелкам.

Сироп для японских фруктовых десертов можно приготовить не только с сахаром, но и с медом. Для улучшения вкуса можно добавить корицу или небольшое количество имбиря.

Лосось с рисом и баклажанами

392 ккал, 45 мин, 4 порции.

250 г филе лосося.

250 мл даси.

250 г риса.

100 г отварных очищенных креветок.

1 баклажан.

соль.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Баклажаны очистить, вымыть, нарезать кубиками. Болгарский перец очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Баклажаны и перец обжарить на сковороде в растительном масле, посолить. Филе лосося промыть, нарезать кубиками. Даси смешать с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить кусочки рыбы и варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить. Рис разложить по тарелкам, сверху положить рыбу и жареные овощи. Залить бульоном, украсить креветками.

Жареная курица с лапшой соба

268 ккал, 40 мин, 2 порции.

400 г филе королевского окуня.

100 г соба.

100 мл даси.

2 помидора.

2 ломтика лимона.

Лапшу отварить, откинуть на сито. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Форму для запекания смазать маслом, положить в нее рыбу. В сотейнике смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, залить полученным соусом рыбу и поставить на 10 мин, в предварительно разогретую духовку.

306 ккал, 30 мин, 4 порции.

200 г мяса курицы.

200 г лапши.

500 мл даси.

2 сушеных древесных гриба.

4 яйца.

3 столовые ложки светлого соевого соуса.

Грибы промыть, залить 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 20 мин, затем воду слить и смешать с даси, довести до кипения и добавить вино, соевый соус и сахар. Грибы нарезать полосками. Мясо промыть и нарезать кубиками. Положить грибы и куриное мясо в кипящий бульон, варить до готовности на маленьком огне под крышкой, затем положить лапшу, перемешать и варить еще 2 мин.

364 ккал, 40 мин, 3 порции.

200 г отварного мяса курицы.

200 г отварной лапши соба.

200 г шпината.

70 мл бульона.

1 луковица.

3 яйца.

соевый соус.

соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле. Шпинат вымыть, припустить в небольшом количестве воды. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее слоями лапшу, лук, мясо и шпинат. Залить яйцами, взбитыми с солью и бульоном, поставить в предварительно разогретую духовку на 15 мин. Подать к столу в форме для запекания, отдельно подать соевый соус.

В японской кухне для тушения птицы, как и для приготовления супов, часто используют бульон даси. Для улучшения вкуса в него добавляют вино, саке и соевый соус.

277 ккал, 30 мин, 4 порции.

500 г филе курицы.

200 г рисовой лапши.

2 зубчика чеснока.

1 веточка тимьяна.

1 веточка зеленого базилика.

перец.

соль.

Куриное филе промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле. Рисовую лапшу отварить, откинуть на сито. Зелень петрушки, базилика и тимьяна вымыть. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в блендере вместе с зеленью, добавить соевый соус, перемешать. Курицу и лапшу разложить по тарелкам, отдельно подать чесночную приправу.

383 ккал, 40 мин, 2 порции.

250 г филе курицы.

150 г лапши соба.

70 мл соевого соуса.

1 огурец.

1 стебель сельдерея.

перец.

молотый имбирь.

Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть саке, жарить на масле на сильном огне до готовности, постоянно помешивая. В конце добавить перец, имбирь и 20 мл соевого соуса.

Лапшу отварить, откинуть на сито. Огурец и стебель сельдерея вымыть, огурец нарезать наискосок кружочками, сельдерей – тонкими полосками.

Курицу и лапшу выложить на тарелку, украсить кружочками огурца и полосками сельдерея. Отдельно подать оставшийся соевый соус.

В японской кулинарии куриное мясо используется для приготовления супов и вторых блюд. Большой популярностью пользуются блюда из жареной курицы с лапшой или овощами, а также якитори – шашлычки, приготовленные на открытом огне.

319 ккал, 35 мин, 2 порции.

200 г филе курицы.

100 г рисовой лапши.

50 г пекинской капусты.

1 зубчик чеснока.

1–2 веточки петрушки.

1 столовая ложка сладкого рисового вина.

1 чайная ложка коричневого сахара.

2 чайные ложки лимонного сока.

2 чайные ложки кунжутного масла.

Филе курицы промыть, нарезать тонкими полосками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью пресса. Пекинскую капусту вымыть, нашинковать. Зелень петрушки вымыть.

Для приготовления соуса терияки смешать соевый соус, рисовое вино, коричневый сахар, лимонный сок, кунжутное масло, чеснок и имбирь. Полученную смесь подогреть в глубокой сковороде, выложить филе курицы и тушить, помешивая, 10 мин. За 1 мин, до готовности добавить болгарский перец и пекинскую капусту.

Рисовую лапшу положить в кипящую воду, варить 2 мин, откинуть на сито и промыть холодной кипяченой водой.

Выложить лапшу в центр тарелки, вокруг положить курицу терияки. Украсить блюдо листиками петрушки.

Своеобразие японской кухни более всего, пожалуй, выражается в сладких блюдах и десертах. Многие из них настолько необычны, что европейцам трудно не только оценить их вкус, но даже решиться попробовать. Это касается прежде всего десертов, приготовленных по традиционным рецептам, например засахаренных креветок или сембеи – рисового печенья с начинкой из орехов, рыбы и морской капусты.

Наряду с такими экзотическими кушаньями, в японской кухне много десертов из фруктов: яблок, груш, хурмы, сливы. Очень вкусны фрукты в карамели, сахарном сиропе, а также желе. Последнее в Японии готовят с использованием агар-агара – растительного желатина, получаемого из красных и бурых водорослей.

Традиционные японские блюда дополняют десерты, заимствованные из китайской и европейской кухни – кондитерские изделия, которые в Японии чаще всего делают с начинкой из фруктов и ягод.

Запеканка из кальмаров с рисом

338 ккал, 25 мин, 4 порции.

400 г очищенных кальмаров.

150 г копченой грудинки без костей.

1 луковица.

1 морковь.

100 мл даси.

5 г адзи-но-мото.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть. Кальмары промыть, нарезать соломкой. Грудинку нарезать небольшими кусочками. Подготовленные овощи жарить на сковороде в масле 3–4 мин, добавить кальмары и грудинку, перемешать, жарить 3 мин. Влить даси, добавить вино, соевый соус и адзи-но-мото, довести до кипения и снять с огня. Разложить по тарелкам и украсить перьями зеленого лука.

341 ккал, 45 мин, 2 порции.

70 г тофу.

2 яйца.

1 луковица.

перец.

соль.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Кальмары промыть, нарезать соломкой, обжарить вмес-те с луком в растительном масле, посолить, поперчить, добавить рис и перемешать. Приготовленную смесь выложить в форму для запекания. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Тофу нарезать ломтиками.

400 мл даси.

1 морковь.

1 луковица.

молотый имбирь.

соль.

385 ккал, 35 мин, 2 порции.

150 г бурого риса.

70 г отварных креветок.

2 помидора.

3 яичных белка.

5 столовых ложек растительного масла.

3–4 ложки муки.

1 стебель сельдерея с листьями.

перец.

соль.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Кальмары промыть, нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Помидоры и сельдерей вымыть, нарезать ломтиками. Яичные белки взбить со 100 мл ледяной воды, добавить муку, перемешать. Кольца кальмаров обмакнуть в приготовленный кляр, обжарить на сковороде в разогретом масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Готовые темпура и рис разложить по тарелкам, украсить ломтиками помидоров и сельдереем.

https://www.youtube.com/watch?v=ytadvertiseru

Если рыба и морепродукты готовятся в кляре, удобнее жарить их во фритюрнице. Если ее не оказалось под рукой, можно использовать кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду. Масло нужно хорошо разогреть, перед тем как закладывать продукты.